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液氮速冻机速冻在海鲜的好帮手!

  • 发布日期:2022-08-17      浏览次数:183
    •    现在人们的生活接触到的速冻海鲜越来越多,但对于金枪鱼、龙虾这种gao端海鲜,好的处理方式就是液氮速冻,既能保证口感,又能保证运输。可是到了市场上,仍然有大多数消费者都认为速冻海鲜没营养、口感差。
        市面上的海鲜一般分为冷冻、速冻和活鲜。一般来说,速冻海鲜的加工要求较高,成本也相对较高。
        速冻海鲜,是采用液氮速冻机利用超低温锁水保鲜技术(-18℃以下)方式生产,将食品的中心温度快速冷冻到-18℃,通过最大冰晶生长带所需的时间不超过30分钟,同时也适用于面类、鲜鱼和肉类含水率较高的食品。
        当温度达到-1℃时,海鲜中的水分开始冻结,温度降到-5℃时,所含水分有80%基本冻结,这时整个海鲜大致称为冻结状态,因此-1℃~-5℃时的温度段限称为最大冰晶生长带。当温度达到-1℃时,海鲜中的水分开始冻结,温度降到-5℃时,所含水分有80%基本冻结,这时整个海鲜大致称为冻结状态,因此-1℃~-5℃时的温度段限称为最大冰晶生长带。
        海鲜表面至中心温度从-1℃降至-5℃所花费的时间越少,冻品的品质保持得最好,当温度低于海鲜的冻结点时,海鲜开始结冰。如果缓慢冻结,冰晶首先在细胞外的间隙中产生,大部分水冻结于细胞间隙内,形成大冰晶,并且数量少,分布也不均匀。
        随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快,我国速冻行业迅速成长,人们对速冻海鲜的要求也越来越高,液氮速冻机在海鲜,食品行业中的应用也越来越广。
       
       
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